【うさぎとかめ】昆布油を使った究極の10分チャーシューメンのレシピ！ミシュラン店主直伝 拳ラーメン【10月6日】

作り方

• 鍋に水600㏄、かつお節、細かく切った昆布を入れる。
  強火にかけ、沸騰したら中火で7分煮込む。
• こしきにかつお節をのせ、①のだしを濾す。
• 昆布油を作る。
  鍋にサラダ油を入れ、とろろ昆布を加えて旨味を煮出し、しっかりと絞る。
• 鍋に昆布油を適量入れて加熱し、しょうゆとみりんを加えて軽く焦がす。
• 軽く焦がしたら②のスープを入れ、丼に入れる。
• 作ったスープに茹でた麺を入れる。
• 下記のチャーシューをのせ、味玉や海苔、メンマなどをのせて完成。
• チャーシュー
• 豚肩ロースをサイコロ状にカットし、ジッパー付きの保存袋に入れる。
  しょうゆ、みりん、生姜を加えて揉みこみ、袋を水につけて空気をできるだけ抜いてジッパーを留める。
• 真空状態にした袋を弱火で7分湯煎すればOK。