12月29日のバナナマンのせっかくグルメでは、沢村一樹さんｔ中村アンさんが神奈川県逗子・葉山のせっかくグルメとして、特上ヒレカツを教えてくれましたので紹介します。
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ひこのや(神奈川県逗子・葉山)
逗子駅から徒歩1分のところにあるとんかつ屋さん。
日本料理店で20年修業した大将が腕を振るっており、絶品のお料理をいただけます。
中でも看板メニューのとんかつは柔らかいと大人気。
上ヒレカツはヒレの中でも肉質の柔らかい真ん中の部分のみを使用し、目が粗いオリジナルパン粉をつけ、低温の油でじっくりと15分揚げたのち、中温の油で5分、そこからさらに余熱で5分寝かせた3段階の火入れを行います。
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まとめ
ぜひ参考にしたいと思います。
松屋
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