9月16日のサタプラことサタデープラスでは
弱火調理人の水島弘史さんが
新婚の横澤夏子さんに
弱火で作る「オムライス」の
作り方を教えてくれましたので紹介します。
オムライスのレシピ
パラパラごはんと
ふわとろ卵のオムライスです。
材料
＜チキンライス＞
鶏もも肉・・60g
玉ねぎ・・20g
パプリカ・・30g
マッシュルーム・・20g
日本酒・・20g
ごはん・・150g
水・・大さじ3
トマトペースト・・18g
塩・・3g
砂糖・・3g
こしょう・・適量
サラダ油・・適量
＜オムレツ＞
卵・・2個
牛乳・・50g
塩・・1.2g
こしょう・・適量
砂糖・・1g
無塩バター・・10g
作り方
①冷たいフライパンに油を入れます。
適度な大きさに切った玉ねぎ、パプリカ、マッシュルームも加えます。
野菜と油と絡めて油でコーティングします。
これで余分な水分がでなくなります。
②①を弱火にかけて火を通します。
③鶏肉も冷たいフライパンに油をひいて絡めてコーティングします。
弱火で片面をじっくりと焼きます。
火が通ったらひっくり返して火を通し取り出します。
④野菜と鶏肉をフライパンで合わせて日本酒を加えます。
炒めたらバットに取り出しておきます。
⑤ごはんをザルに入れてボウルに受けて
水大さじ3をかけて洗います。
これでごはんの糊分が取れます。
⑥⑤にさらに油をかけてコーティングします。
⑦フライパンのごはんを入れて弱火で炒めます。
⑧フライパンのスペースをあけて
トマトペーストを加えてごはんと絡めます。
⑨④の具材を加えて合わせて
塩、砂糖、こしょうで味付けをします。
混ぜ合わせてチキンライスの完成です。
⑩ふわトロ卵を作ります。
ボウルに卵をよく混ぜて
牛乳、塩、こしょう、砂糖を入れます。
砂糖を入れるのがふわふわにするポイントです。
⑪無塩バターをフライパンにひき、弱火で溶き卵を焼きます。
⑫弱火でかき混ぜながら火を入れることでふわトロになります。
ヘラで線を引いても流れなく固さにします。
⑬卵をチキンライスにかぶせて完成です。
まとめ
オムライス最近作っていなかったので
ぜひ作ってみたいと思います。
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