【ノンストップ】鶏肉のクリーム煮のレシピ！木下威征！ランクアップキッチン【1月22日】

作り方

• 鶏肉は格子状の切り目を入れ、厚さを均一にする。
  深めのバットなどに入れ、【A】の切った野菜をすべてのせ、白ワインをひたひたまで注ぐ。
  落としラップをして、1～2時間おく。
• ①の鶏肉を取り出してペーパータオルで水気をよく拭く。
  塩こしょうを振って手でなじませ、小麦粉をたっぷりとつけて、余分な粉をはたく。
  野菜はザルなどに取り、マリネ液と分けておく。
• フライパンにサラダ油適量を熱し、②の鶏肉を皮目を下にして入れ、動かさずにしっかりと焼く。
  カリッと焼き目がついたら返してサッと焼く。
• 別のフライパンにサラダ油適量を熱し、②の野菜を入れて炒める。
  しんなりとしたら、マリネ液を注ぎ、強火で煮立て、アルコール分を飛ばす。
• ④のアクを除いて、③の鶏肉を皮目を上にして入れ、鶏がらスープの素を加える。
  そのまま強火で煮汁が半分になるまで煮たら生クリームを加え、蓋をして弱火で10分煮る。
• ⑤の鶏肉を取り出し、野菜をザルなどで煮汁と分ける。
  煮汁をフライパンに戻し入れて鶏肉を戻し、強火でとろみがつくまで煮詰める。
  煮汁が半量になればOK。
  野菜はカレーなど別の料理に。
• 別のフライパンにサラダ油適量を熱してきのこを加え、塩、こしょうを軽く振って強火で炒める。
  油が回ったら、バター5gを加えて中火で炒める。
  さらにバター5gとにんにくを加えて炒める。
• 器に⑦のきのこを盛って⑥の鶏肉をのせる。
  鶏のフライパンに残った煮汁にバター5gを加えてソースを仕上げ、鶏肉にかけ、パセリをのせて完成。