8月14日のノンストップでは、ランクアップキッチンのコーナーで、鈴なりの村田明彦シェフが、村田流鶏のから揚げを教えてくれましたので紹介します。
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目次
【ノンストップ】鶏の唐揚げのレシピ!村田明彦!ランクアップキッチン【8月14日】
Course: テレビServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
25
minutesCalories
624
kcalノンストップの村田流鶏の唐揚げのレシピです。
材料
鶏もも肉 大1枚(400g)
- 【A】
水 1カップ
塩 10g
砂糖 10g
- 【B】
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ1弱
にんにく(すりおろす) 小1かけ
かつお節 1袋(2g)
ごま油 大さじ1/2
黒こしょう 小さじ1/8
- ----
片栗粉 大さじ2
米粉 大さじ4
揚げ油 適量
レモン(くし形切り) 適量
作り方
- 鶏肉は大きめの一口大に切る。
- ボウルに【A】を混ぜ合わせ、①を入れて上下を返すように1分ほど揉みこむ。
時間があれば冷蔵庫で1時間~一晩漬けるとよい。 - ②をザルに上げて軽く水気を切り、【B】を加えてざっくりと混ぜ、10分ほど置いてなじませる。
ザルに上げて軽く水気を切り、つけ汁を大さじ1ほど取りおく。 - 別のボウルに片栗粉を入れて③を取りおいたつけ汁を加えて混ぜ、そぼろ状(ダマ)にする。
③の鶏肉を入れて絡め、米粉を加えて全体にしっかりとつける。 - 揚げ油を160℃に熱して④を皮を下にして1個ずつ入れて揚げる。
初めは触らず、表面が固まってきたらときどき返し、全体で3~4分揚げる。
一度取り出し、3~4分休ませる。 - ⑤の揚げ油を180~185℃にして⑤を戻し入れ、返しながら1~1分半ほど揚げる。
油の音が落ち着き、色よくカリッとなったら取り出して油を切る。 - 器に盛り、レモンを添えて完成。
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まとめ
ぜひ参考にしたいと思います。
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