7月30日のノンストップでは
予約の取れない和食店 賛否両論の
笠原将弘さんがマグロとサーモンの2色カルパッチョの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
マグロとサーモンの2色カルパッチョのレシピ
材料(4人分)
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マグロ(赤身・刺身用さく)・・150g
サーモン(刺身用さく)・・150g
シシトウ・・10本
【A】
ごま油・・大さじ2
しょうゆ・・大さじ2
みりん・・大さじ1
らっきょうの甘酢漬け・・50g
万能ねぎ・・3本
【B】
マヨネーズ・・大さじ2
らっきょうの漬け汁・・大さじ1
薄口しょうゆ・・小さじ2
いりごま(白)・・少し
一味唐辛子・・少し
作り方
①シシトウはヘタを除き、小口切りにします。
【A】に加えて混ぜ、30分以上置きます。
②らっきょうは粗みじん切りにし
万能ねぎは小口切りにします。
【B】に加えて混ぜ合わせます。
③フライパンを強火で熱してマグロを入れ
全面を色が変わる程度に焼いて取り出し
一口大のそぎ切りにします。
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④サーモンは一口大のそぎ切りにし
③とともに器に盛ります。
⑤マグロに①をかけてごまを振り
サーモンに②をかけて一味唐辛子を振って完成です。
まとめ
おいしそうですね。
参考にしたいと思います。
