3月5日のノンストップでは
予約の取れない和食店 賛否両論の
笠原将弘さんが親子ハンバーグの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
親子ハンバーグのレシピ
鶏ひき肉と鶏むね肉のW使いです。
材料(4人分)
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鶏ひき肉(もも)・・300g
鶏むね肉・・200g
玉ねぎ・・1/2個
片栗粉・・大さじ1
塩・・少し
卵・・2個
【A】
しょうゆ・・大さじ1
砂糖・・小さじ1
塩・・小さじ1/2
こしょう・・少し
サラダ油・・大さじ2
【B】
だし汁・・1と1/2カップ
牛乳・・1/2カップ
薄口しょうゆ・・大さじ1と1/2
みりん・・大さじ1と1/2
【C】
片栗粉・・大さじ1/2
水・・大さじ1/2
みつば(小口切り)・・5本
粗びき黒こしょう・・少し
作り方
①玉ねぎはみじん切りにして片栗粉をまぶします。
②鶏むね肉は皮を除いて2㎝角程度に切り
塩を全体に振ります。
③卵は卵黄と卵白に分けます。
④ボウルにひき肉、卵黄、【A】を入れて
手でよく練り混ぜます。
粘り気が出てきたら①、②を加えて全体に混ぜ合わせます。
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⑤④のタネを8等分にして平たい円形にします。
⑥サラダ油をひいたフライパンに⑤を並べ中火にかけます。
両面に焼き色を付けて【B】を加えます。
⑦弱火にしてアルミホイルをかぶせ、7～8分煮ます。
⑧ハンバーグを取り出して器に盛ります。
⑨フライパンに残った煮汁を火にかけ
【C】の水溶き片栗粉をよく混ぜて回し入れとろみをつけます。
⑩卵白をしっかりとツノが立つまでしっかりと泡立てて加え
ふんわりと混ぜて火を入れます。
ハンバーグにかけてみつばをチラシ、粗びき黒こしょうを振って完成です。
まとめ
いつもとは違うハンバーグでおいしそうですね。
参考にしたいと思います。
