12月18日のノンストップでは
予約の取れない和食店 賛否両論の
笠原将弘さんがブリとれんこんの甘辛照り焼きの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
ぶりと蓮根の甘辛照り焼きのレシピ
レンコンを大きめに切るのがポイントです。
材料(4人分)
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ブリ(切り身)・・4切れ
レンコン・・400g
大根・・150g
【A】
酢・・大さじ2
みそ・・大さじ1
砂糖・・大さじ1
練りがらし・・小さじ1
ごま油・・大さじ2
【B】
酒・・1/2カップ
みりん・・1/2カップ
しょうゆ・・大さじ2と2/3
カイワレ(根元を除く)・・1/2パック
一味唐辛子・・少し
作り方
①大根はすりおろして水気を切り
【A】を加えて混ぜ合わせます。
②レンコンは皮付きのまま柔らかくなるまで下茹でします。
茹で上がったら一口大の乱切りにします。
③フライパンにごま油を中火で熱し
ブリの両面をカリッと焼きます。
④途中で②のレンコンを加えて
表面に油が回るまで一緒に焼きます。
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⑤余分な油を拭き取って【B】を加えて
煮汁が少しトロッとするまで煮詰めて
全体に煮絡めます。
⑥器に盛って①とカイワレを添えて
レンコンに一味唐辛子を振って完成です。
まとめ
酢味噌の大根おろしでさっぱりとおいしそうですね。
参考にしたいと思います。
