7月31日のノンストップでは
予約の取れない和食店 賛否両論の
笠原将弘さんがイワシのくるくる揚げの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
イワシのくるくる揚げのレシピ
イワシに焼き海苔を巻いてあげたひと品です。
材料(4人分)
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イワシ(三枚におろしたもの)・・4尾
焼き海苔・・1枚
オクラ・・8本
塩・・少し
大根・・100g
【A】
薄口しょうゆ(またはしょうゆ)・・大さじ1
みりん・・大さじ1
小麦粉・・適量
卵・・1個
水・・3/4カップ
【B】
小麦粉・・90g
ゆかり・・大さじ1
揚げ油・・適量
スダチ(半分に切る)・・2個
作り方
①オクラは塩をまぶして
まな板の上で転がし板ずりをします。
②沸騰したお湯にオクラを入れて30秒ほど茹で水に取ります。
③②の水気を切ってヘタとガクを除き
粗く刻んでからたたきます。
④オクラと【A】を合わせてざっくりと混ぜます。
⑤大根はすりおろしてから水気を切りボウルに入れます。
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⑥イワシは骨抜きで小骨を除きます。
⑦焼き海苔をイワシの大きさに合わせて切り
イワシの身側にのせます。
⑧端からくるくる巻いて楊枝で刺してとめ
小麦粉を薄くまぶします。
⑨ボウルに卵と水を入れてよく混ぜ合わせ
【B】を加えて衣を作ります。
⑩揚げ油を170℃に熱し⑧を⑨にくぐらせて入れ、3～4分揚げます。
⑪楊枝を抜いて器に盛り、④と⑤とスダチを添えて完成です。
まとめ
シソの衣がおいしそうですね。
参考にしたいと思います。
