3月19日のノンストップの
行列シェフのまかない家ごはんでは
赤坂四川飯店の陳シェフが
香港風蒸しハンバーグの
作り方を教えてくれたので紹介します。
香港風蒸しハンバーグのレシピ
香港のソウルフードだそうです。
材料(2人分)
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豚ひき肉(常温に戻す)・・200g
絹ごし豆腐・・1/3丁(100g)
【A】
酒・・大さじ1
しょうゆ・・大さじ1/2
アンチョビ(たたく)・・3～4枚
白こしょう・・少し
【B】
葱生水・・大さじ3
卵白・・1個分
ごま油・・小さじ1
片栗粉・・大さじ1
【C】
青ねぎ(小口切り)・・3本
しょうが(みじん切り)・・少し
サラダ油・・大さじ2
【D】
しょうゆ・・小さじ2
オイスターソース・・小さじ1
砂糖・・小さじ1
水・・小さじ4
卵黄・・1個
ご飯・・適量
＜葱生水＞
水・・1カップ
長ネギの青い部分・・1本分
生姜の皮・・1かけ分
作り方
①葱生水を作ります。
ボウルに水と長ネギ、しょうがの皮を入れて
手で揉んで水に香りを移したらOKです。
②ボウルにひき肉を入れて
【A】を順に加えて粘りが出るまでよく練ります。
③②に【B】と豆腐を加えて混ぜて
ごま油、片栗粉を加えて混ぜます。
④耐熱皿に分量外のサラダ油を適量塗って
肉だねを入れて平らに広げます。
⑤フライパンに耐熱の小鉢を逆さに入れて
鉢の半分の高さまでお湯を入れて沸かします。
⑥⑤に④をお皿ごとのせて蓋をし
強火で8分ほど蒸します。
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⑦蒸し上がったらお皿を取り出して【C】を乗せます。
⑧小さめのフライパンにサラダ油を入れて火にかけ
煙が出るくらいまで熱くなったら⑦にかけます。
⑨さらに混ぜ合わせた【D】をかけて
卵黄を乗せます。
⑩ご飯を添えて完成です。
まとめ
葱生水いろいろ使えそうですね。
是非参考にしたいと思います。
