1月22日のノンストップの
行列シェフのまかない家ごはんでは
新割烹 恵比寿かのふの香山シェフが
だし引き鮭の香りあんの
作り方を教えてくれたので紹介します。
だし引き鮭の香りあんのレシピ
だし汁で茹でることでふんわりとしあがります。
材料(2人分)
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生鮭・・2切れ(200g)
だし汁・・4カップ
じゃがいも（メークイン）・・1個
オリーブオイル・・大さじ1
ほうれん草・・1/2束
塩・・適量
黒コショウ・・適量
バター・・6g
【A】
しょうゆ・・大さじ2
みりん・・大さじ2
【B】
片栗粉・・適量
水・・適量
柚子こしょう・・少し
作り方
①鮭は3等分に切って厚いものは半分に切ります。
じゃがいもは繊維に沿って細切りにし
ほうれん草は3等分に切ります。
②鍋にだし汁を沸かして鮭を入れ
弱火で1～2分ほど茹でます。
火が通ったら一旦取り出します。
③②の鍋にじゃがいもを入れて
45秒～1分ほど茹でて取り出します。
中央を持って両端が少し下になるくらいが目安です。
④フライパンにオリーブオイルを入れて
ほうれん草の軸の部分を入れ
火をつけて炒めます。
⑤時間差で葉の部分を入れて炒めて
塩コショウを振ります。
しんなりしたらバターを加えてざっと炒めます。
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⑥器に⑤を敷いて②の鮭を盛り
じゃがいもを乗せます。
⑦小鍋に③のだし汁1と1/2カップをいれて
【A】を加えて火にかけます。
⑧沸騰したら混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつけます。
⑨火を止めて柚子こしょうを加えて混ぜて⑥にかけて完成です。
まとめ
だし引きすごいですね。
是非参考にしたいと思います。
