【ノンストップ】ボンゴレビアンコのリゾのレシピ！行列シェフのまかない！エッセ！【12月4日】

12月4日のノンストップの

行列シェフのまかない家ごはんでは

リストランテ カシーナ カナミッラの岡野シェフが

ボンゴレビアンコのリゾの

作り方を教えてくれたので紹介します。

 

ボンゴレビアンコのリゾのレシピ

リゾットまで煮込まないのでリゾです。

 

材料(2人分)

米(洗わない)・・60g

アサリ(殻付き・砂抜き済)・・300g

オリーブオイル・・適量

 

【A】

ニンニク・・1かけ

赤唐辛子(種を除く)・・1/2本

パセリの枝・・適量

 

白ワイン(または酒)・・大さじ1/2

バター・・6g

パセリ(みじん切り)・・ひとつまみ

塩・・適量

黒こしょう・・適量

 

【B】

片栗粉・・適量

水・・適量

 

ほうれん草・・6枚

レモンの皮(すりおろす)・・適量

 

作り方

①鍋に米とたっぷりの水を入れて火にかけます。

沸騰したら中火にして13～15分ほど茹でてザルにあげます。

 

②フライパンにオリーブオイルと【A】を加えて火にかけます。

 

③香りが立ったらアサリを入れて

白ワインを加えて蓋をして

アサリの殻が開くまで火を通します。

 

④③のアサリを氷を当てたバットに移して冷まし

殻を外して身と汁に分けます。

 

⑤ボウルに①とアサリの身、バター、パセリを加えます。

アサリの汁の藩領とオリーブオイルを少し加えて混ぜ

塩コショウで味を調えます。

⑥ほうれん草は葉をつまんでサッと茹でます。

 

⑦小鍋に残りのアサリの汁を入れて温めて

混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつけます。

 

⑧器に⑤を盛ってほうれん草をかぶせるようにのせます。

 

⑨⑧に⑦をかけてレモンの皮を散らせば完成です。

 

まとめ

アサリの旨みたっぷりでおいしそうですね。

是非参考にしたいと思います。