11月27日のノンストップの
行列シェフのまかない家ごはんでは
鈴なりの村田シェフが
こんがりそばの煮びたしあんかけの
作り方を教えてくれたので紹介します。
こんがりそばの煮びたしあんかけのレシピ
煮びたし風のあんがポイントです。
材料(2人分)
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ゆでそば・・2玉
エビ・・6尾(130g)
卵・・2個
ごま油・・大さじ4
カボチャ・・1/8個(100g)
片栗粉・・大さじ1弱
桜えび(乾燥)・・5g
赤唐辛子(半分に折って種を除く)・・1本
しめじ(根元を除いてほぐす)・・1/2パック(70g)
長ネギ(斜め切り)・・1/2本
小松菜(4cmの長さに切る)・・1/3束(80g)
【A】
だし汁・・3カップ
しょうゆ・・大さじ3と1/2
みりん・・大さじ2と1/2
酒・・大さじ2と1/2
片栗粉・・大さじ2と1/2
作り方
①ゆでそばはサッと熱湯にとおして水気を切ります。
卵は少し塩を加えて溶いておきます。
②エビは殻と背ワタを除きます。
③カボチャは皮をむいて5mmの厚さに切ります。
④ボウルにゆがいたそばを入れ
溶き卵を加えて全体にからめます。
⑤フライパンにごま油大さじ2を熱して④を広げ
両面をこんがりと焼きつけます。
⑥⑤が焼けたら取り出して
食べやすい大きさに切り器に盛ります。
⑦⑥のフライパンにごま油大さじ1を熱して
エビとかぼちゃに片栗粉をまぶして並べ入れます。
それぞれ両面が焼けたら取り出します。
⑧⑦のフライパンに残りのごま油を入れて
桜えび、赤唐辛子を入れます。
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⑨香りが立ったら、しめじ、長ネギ、小松菜を入れて炒めます。
⑩全体に油が回ったら
混ぜ合わせた【A】を加えて
煮ながらとろみをつけます。
⑪とろみが出てきたら⑦のカボチャとエビを戻し入れます。
⑫ひと煮したら麺の上にかけて完成です。
まとめ
卵をからめて焼いたそばもおいしそうですね。
是非参考にしたいと思います。
