11月14日のノンストップでは
予約の取れない和食店 賛否両論の
笠原将弘さんが麻婆長イモの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
麻婆長芋揚げのレシピ
七味唐辛子で辛味をつけるのがポイントです。
材料(4人分)
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長芋・・400g
豚ひき肉・・200g
長ネギ・・1/2本
しょうが・・10g
薄力粉・・適量
サラダ油・・大さじ2
七味唐辛子・・小さじ1
【A】
だし汁・・2カップ
酒・・大さじ2
しょうゆ・・大さじ2
みそ・・大さじ2
砂糖・・大さじ2
【B】
片栗粉・・大さじ1
水・・大さじ1
万能ねぎ(小口切り)・・適量
作り方
①長ネギとしょうがはみじん切りにします。
②長芋は皮つきのまま1cmの厚さの半月切りにし
薄力粉をまぶします。
③フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し長芋を並べ
両面をカリッと焼いて取り出します。
④③のフライパンに残りのサラダ油を足し
長ネギ、しょうが、ひき肉を入れて中火で
ほぐしながら炒めます。
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⑤ひき肉の色が変わったら
フライパンの端に少し寄せて
空いた所に七味唐辛子を入れて弱火で炒め
香りを立たせます。
⑥【A】を加えてひと煮立ちさせます。
⑦【B】の水溶き片栗粉でとろみをつけて
長芋を戻し入れてサッと煮ます。
⑧器に盛って万能ねぎを散らして完成です。
まとめ
おかずにも最適ですね。
参考にしたいと思います。
