9月18日のノンストップの
行列シェフのまかない家ごはんでは
鮨屋 小野の小野シェフが
みぞれイワシのペペロンチーノの
作り方を教えてくれたので紹介します。
みぞれイワシのペペロンチーノのレシピ
イワシのうまみが効いたパスタです。
材料(2人分)
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スパゲッティ(1.6mm)・・160g
イワシ・・大1尾
大根おろし(軽く水気を切る)・・約3/4カップ
【A】
酢・・1/2カップ
水・・1/2カップ
塩・・適量
オリーブオイル・・大さじ3
ニンニク(みじん切り)・・1かけ
赤唐辛子(種を除いて小口切り)・・1本
しょうゆ・・大さじ1
青じそ(みじん切り)・・6枚
作り方
①【A】を合わせて冷やしておきます。
②イワシは手びらきにして骨を除きます。
③バットに塩を振って②のイワシをのせて
上からもさらに塩を振って5分ほど置きます。
④イワシをサッと水で洗って①の酢水に2分漬け
ペーパータオルで水気を除きます。
⑤鍋に水3リットルを沸かして塩60gを加えて
スパゲッティを袋の表示よりも2分短く茹でます。
⑥フライパンにオリーブオイル大さじ2と
ニンニクを入れて弱火にかけます。
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⑦香りが立ったらイワシを入れて焼きます。
⑧軽く焼き色がついたら裏返して
へらなどで半身に分けて両面焼いて取り出します。
⑨⑧のフライパンに赤唐辛子を加えて
茹でたスパゲッティの水気を切って加えて中火で絡めます。
⑩茹で汁をおたま1杯(60cc)加えて塩味を確認して器に盛ります。
⑪同じフライパンに残りのオリーブオイルを入れて
イワシを戻し入れて中火にかけてしょうゆを加えます。
⑫大根おろしと青じそを加えてサッと混ぜて
熱くなったらパスタの上にのせて完成です。
まとめ
魚のペペロンチーノおいしそうですね。
是非参考にしたいと思います。
