【ノンストップ】ブイヤベース風おじやのレシピ！行列シェフのまかない！エッセ！【9月4日】

9月4日のノンストップの

行列シェフのまかない家ごはんでは

フレンチモンスターの池尻シェフが

ブイヤベース風おじやの

作り方を教えてくれたので紹介します。

 

ブイヤベース風おじやのレシピ

エビの殻も使ってうまみを引き出します。

 

材料(2人分)

カレイ(切り身)・・2切れ

有頭エビ・・2尾

イカ(刺身用)・・4枚

アサリ(砂抜き済)・・14個(90g)

塩・・適量

こしょう・・適量

オリーブオイル・・大さじ2

ブロッコリー(小房に分ける)・・4房

ミニトマト(ヘタを除いて半分に切る)・・8個

 

【A】

たまねぎ(みじん切り)・・1/4個

にんにく(みじん切り)・・1/2かけ

 

白ワイン(または酒)・・大さじ3

トマトジュース・・1と1/2カップ

ローリエ・・1枚

ごはん・・80g

イタリアンパセリ・・2枝

粉チーズ・・適量

 

作り方

①エビは殻と背ワタを除いて頭と身を分けます。

殻と頭は取っておいてください。

 

②イカは短冊に切っておきます。

 

③カレイ、エビの身、イカに塩コショウを振ります。

 

④フライパンを中火で熱しオリーブオイル大さじ1を入れて

カレイを皮目から入れ両面に焼き色を付けます。

 

⑤エビはこんがりと焼いてイカもサッと火を通して取り出します。

 

⑥⑤のフライパンにオリーブオイル小さじ1を足して

エビの頭と殻を入れて炒めます。

 

⑦エビの香りが出て油が赤く色づいたら殻を取り出します。

 

⑧さらにオリーブオイル小さじ2を足して

ブロッコリー、ミニトマトの半量を加えて炒めます。

⑨油がなじんだら【A】を加えてさらに炒め

白ワインも加えてひと煮立ちさせます。

 

⑩トマトジュースを加えて沸騰したら

アサリとローリエ(あれば)を加えます。

 

⑪アサリの口が開いたらご飯を加えて混ぜ

再び沸騰したら残りのトマトと

カレイ、エビ、イカを戻し入れて

蓋をして1分ほど蒸し焼きにします。

 

⑫味見をして塩加減を調整してください。

 

⑬器に盛ってイタリアンパセリと粉チーズを振り

オリーブオイルを適量(分量外)を回しかけて完成です。

 

まとめ

トマトジュースで作れるのいいですね。

是非参考にしたいと思います。