7月3日のノンストップでは
行列シェフのまかない家ごはんでは
シェ・タカの河合シェフが
牛ステーキ カレー風味のソースの
作り方を教えてくれたので紹介します。
牛ステーキ カレー風味のソースのレシピ
下処理をすることで柔らかい仕上がりになります。
材料(2人分)
牛赤身ステーキ肉・・2枚(300g)
【A】
玉ねぎ(すりおろす)・・大さじ2
ニンニク(すりおろす)・・大さじ1
オリーブオイル・・大さじ3～4
赤唐辛子(種を除いてちぎる)・・1/2本
乾燥タイム・・少し
【B】
塩・・小さじ1
粗びき黒コショウ・・少し
オリーブオイル・・大さじ1
バター・・30g
【C】
玉ねぎ(みじん切り)・・大さじ1と1/2
ニンニク(みじん切り)・・小さじ1
しょうが(みじん切り)・・小さじ1
カレー粉・・小さじ1
【D】
デミグラスソース・・50g
酒・・小さじ4
しょうゆ・・小さじ1
顆粒鶏がらスープの素・・小さじ1
はちみつ(または砂糖)・・小さじ1
トマトケチャップ・・小さじ1
水・・1/2カップ
ベビーリーフ・・適量
クレソン・・適量
【E】
オリーブオイル・・大さじ3
レモン汁・・大さじ1
塩・・少し
こしょう・・少し
ごはん・・茶碗2杯分
作り方
①【A】を混ぜ合わせます。
②牛肉の両面に①を塗り
赤唐辛子とあれば乾燥タイムを振り
ラップでピタッと包んで冷蔵庫で1時間寝かせます。
③1時間経ったら取り出して【B】をすりこみます。
④フライパンにオリーブオイルを強火で熱して
ステーキ肉を入れて焼きます。
焼き色がついたら肉を立てて、側面にもしっかりと焼き色を付けます。
⑤裏返してバターを10g加えて中火にし
スプーンで肉にバターをかけながら焼きます。
⑥取り出したらアルミホイルに包んで8分ほど置きます。
低温調理のように柔らかく仕上がります。
⑦⑥のフライパンをペーパータオルで軽くふいて
オリーブオイルを少し(分量外)を熱して
【C】を入れて炒めて色づいたら残りのバターも加えます。
⑧フツフツとしてきたらカレー粉を加えて混ぜ
合わせた【D】を加えてひと煮立ちさせます。
⑨ボウルでベビーリーフとクレソンを【E】で和えます。
⑩ステーキのアルミホイルを開き
肉汁が出ていたら⑧に加えます。
⑪ステーキを食べやすく切って器に盛り
ステーキソースをかけます。
⑫⑨とごはんをステーキに盛り合わせれば完成です。
まとめ
カレー風味のソースがおいしそうですね。
是非参考にしたいと思います。
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