【ノンストップ】サーモンの緑あんかけのレシピ！笠原将弘！賛否両論！エッセ！【6月27日】

6月27日のノンストップでは

予約の取れない和食店 賛否両論の

笠原将弘さんがサーモンの緑あんかけの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

サーモンの緑あんかけのレシピ

サーモンは片栗粉をつけて揚げ

アスパラとズッキーニは緑を活かすために素揚げにします。

 

材料(4人分)

サーモン(切り身)・・4切れ

オクラ・・8本

枝豆(正味)・・100g

ズッキーニ・・1本

グリーンアスパラ・・4本

 

【A】

酒・・大さじ2

昆布茶・・大さじ1

 

塩・・少し

片栗粉・・適量

揚げ油・・適量

 

【B】

だし汁・・1と1/2カップ

薄口しょうゆ・・大さじ1と1/2

みりん・・大さじ1と1/2

 

【C】

片栗粉・・大さじ1

水・・大さじ1

 

作り方

①サーモンは一口大に切ります。

 

②①に【A】を揉みこんで10分程度置き下味をつけます。

 

③ズッキーニは1cmの厚さの輪切りにし

アスパラは根元を除いて3等分にします。

 

④オクラは塩を少しまぶして

まな板の上で転がして板ずりをし

熱湯でサッと茹でて氷水に取ります。

 

⑤④の水気を切ってヘタとガクを除いて

包丁で叩いて細かくします。

 

⑥枝豆は塩ゆでしてから、さやから取り出します。

 

⑦②のサーモンをペーパータオルで挟み汁気を取り

片栗粉をまぶします。

⑧170℃の揚げ油で⑦を3分ほど揚げます。

 

⑨ズッキーニとアスパラも2～3分ほど素揚げにします。

 

⑩緑あんを作ります。

鍋に【B】を入れてひと煮立ちさせ

【C】の水溶き片栗粉でとろみを付けます。

 

⑪オクラと枝豆を加えて混ぜ合わせて

器に⑧と⑨を盛って緑あんをかければ完成です。

 

まとめ

緑あんが色鮮やかでおいしそうですね。

参考にしたいと思います。