【ノンストップ】笠原将弘「イワシのつみれバーグ」のレシピ！賛否両論！エッセ！【5月16日】

5月16日のノンストップでは

予約の取れない和食店 賛否両論の

笠原将弘さんがイワシのつみれバーグの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

イワシのつみれバーグのレシピ

梅肉入りのソースもポイントです。

 

材料(4人分)

イワシ・・4尾(正味300g)

セロリ・・1本(100g)

しょうが・・10g

大根・・1/5本(200g)

サラダ油・・大さじ1

青じそ・・8枚

いりゴマ(白)・・少し

 

【A】

卵・・1個

片栗粉・・大さじ1

砂糖・・小さじ1

 

【B】

酒・・70cc

みりん・・70cc

しょうゆ・・20cc

梅肉・・大さじ1

 

作り方

①セロリの筋を除いてみじん切りにします。

しょうがはすりおろして

大根もすりおろして水気を切ります。

 

②イワシは手開きして腹骨を除いてぶつ切りにし

さらに包丁でしっかり叩いてミンチ状にします。

ここでしっかりミンチにするのがポイントです。

 

③ボウルにセロリ、しょうが、イワシ、【A】を入れ

なめらかになるまで練り混ぜます。

 

④フライパンにサラダ油をひいて③のつみれを

スプーンで一口大に丸めて並べ

スプーンの背で軽く押して平らにします。

 

⑤中火にかけて両面に焼き色を付けます。

⑥余分な油をふき取って【B】を加えて

とろっとするまで煮詰めます。

 

⑦青じそを敷いた器につみれバーグを盛って

大根おろしを添えていりゴマを振れば完成です。

 

まとめ

鰯のうまみが感じられておいしそうですね。

参考にしたいと思います。