1月30日のノンストップでは
行列シェフのまかない家ごはんでは
色黒のたいめいけんの茂出木シェフが
三代目カミカツの作り方を教えてくれたので紹介します。
三代目カミカツのレシピ
溶き卵に粉チーズを入れて
パン粉にはパセリの葉を刻んだものを混ぜます。
材料(2人分)
豚ロース肉(トンカツ用)・・2枚
塩・・適量
こしょう・・適量
薄力粉・・適量
オリーブオイル・・適量
バター・・大さじ1
【A】
溶き卵・・1個分
パルメザンチーズ(粉チーズ)・・60g
【B】
パン粉・・150g
パセリの葉(みじん切り)・・小さじ1
【C】
トマトケチャップ・・大さじ4と1/2
中濃ソース・・大さじ3
はちみつ・・大さじ1
粒マスタード・・大さじ1
＜付け合わせの野菜＞
千切りキャベツ・・適量
紫玉ねぎ(スライス)・・適量
パセリ・・適量
ラディッシュ・・適量
作り方
①肉の赤身と脂身の間に包丁を入れ筋切りをし
肉にラップを被せて鍋の底や麺棒で5mmほどの厚さに伸ばします。
均等にまんべんなく伸ばすのがポイントです。
②①の肉の両面に塩コショウを振り
薄力粉を薄くまぶします。
③【A】の溶き卵とパルメザンチーズを混ぜ
【B】のパン粉とパセリの葉も混ぜ合わせておきます。
④②の肉に【A】にくぐらせて
【B】のパン粉とパセリを混ぜたものをしっかりとつけます。
⑤フライパンにオリーブオイルを
1～2cmの深さまで入れ170℃に熱し④を入れます。
⑥カツをヘラで押さえつけながら
両面がきつね色になるまでじっくりと揚げ焼きにします。
⑦バターを加えてフライパンを回しながら
スプーンなどで油をすくって肉にかけながら火を通します。
⑧【C】を混ぜ合わせてソースを作ります。
⑨器にカツを食べやすい大きさに切って盛り
野菜を添えてソースをかければ完成です。
まとめ
しっかり叩くことで繊維が壊れて
柔らかく美味しそうですね。
ぜひやってみたいと思います。
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