12月30日のめざましテレビでは
料理研究家の浜田陽子さんが
鼎泰豊の小籠包の
作り方を教えてくれましたので紹介します。
小籠包のレシピ
この間台湾の本店に食べに行きました。
材料(12個分)
＜スープ＞
水・・80ml
鶏がらスープの素・・小さじ1/2
しょうゆ・・小さじ1/2強
ネギの青い部分・・1/2本
しょうが・・1/2片
ゼラチン・・3g
＜皮＞
薄力粉・・40g
強力粉・・20g
塩・・ひとつまみ
40℃のお湯・・30ml
＜餡＞
豚ひき肉・・100g
ネギのみじん切り・・10g
ラード・・10g
酒・・小さじ1
しょうゆ・・小さじ1と1/2
しょうが汁・・小さじ1
ごま油・・小さじ1
水・・小さじ2
塩・・少々
砂糖・・少々
作り方
①ゼラチンスープを作ります。
耐熱ボウルに水、鶏がらスープの素、しょうゆを入れ混ぜます。
ネギの青い部分としょうがを加えてラップをせずに
600Wのレンジで1分加熱します。
②ねぎとしょうがを取り出して
ゼラチンを加えて混ぜて溶かし
冷蔵庫で冷やし固めます。
③皮を作ります。
薄力粉と強力粉をふるいにかけます。
塩を加えてお湯を少しずつ加えてながら混ぜます。
手でまとめてラードを加えて3分以上しっかりと捏ねます。
捏ねたらラップで包み30分～1時間常温で休ませます。
④餡を作ります。
材料を全てフードプロセッサーに入れ
滑らかになるまで撹拌してボウルに入れます。
⑤ゼラチンスープをみじん切りにして④に加え
ムラがないようによく混ぜ合わせます。
⑥③の生地を7g取り分けて丸く丸め
まな板と麺棒に打ち粉をして丸く伸ばします。
薄く大きく伸ばすのがポイントです。
⑦おちょこに生地をセットして餡を16gのせます。
生地の端を真ん中に集めながらひだを作り
余った部分はちぎって生地に戻します。
⑧セイロに入れて6分蒸せば完成です。
まとめ
小籠包大好きですので
ぜひやってみたいと思います。
