【きょうの料理】渋皮付きのゆで栗のレシピ！横山タカ子【9月23日】

作り方

• 大きな鍋やボウルにたっぷりの熱湯を入れ、栗を1時間つけておく。
• 灰はさらし袋に入れて口を縛る。さらし袋がなければだしパック用の不織布でもよい。
  灰がない場合は重曹でもよい。
• 栗のくぼんだ側の、座(おしりのザラザラした部分)とツルツルした部分の境目に包丁を入れ、中心から頭に向かって鬼皮をむく。
  同様にしてすべての鬼皮を剥く。
• 鍋に③の栗を入れてヒタヒタに水を注ぐ。
  塩と②または重曹大さじ1と1/2を加え、強火にかける。
  沸騰したら弱火にし、約20分煮て火を止める。
  ※鍋の中で売りが踊らないよう、火加減に注意する。
• ④の鍋の湯を切る。
  栗の渋皮に残っている筋を指でそっと取り除き、きれいに洗う。
• きれいに洗った鍋に栗を戻し入れ、再びヒタヒタに水を注ぎ、④で使用した灰または重曹大さじ1と1/2を加えて同様に茹でる(塩を加えるのは1回目だけ)。
  これをあと2回繰り返す。
• 煮沸消毒した清潔な保存瓶に、ゆで栗をゆで汁ごと入れる。
  ふたをゆるく閉めて鍋に入れ、瓶の高さの半分くらいまで水を注ぎ、火にかける。
  沸騰したら、そのまま10分ほど加熱して脱気する。
  熱いうちに布巾などを使って蓋をきつく閉め直し、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存すれば完成。