【きょうの料理】カスタードプリンのレシピ！荻田尚子【9月17日】

作り方

• カラメルを作る。
  小鍋に分量の水を入れ、砂糖を加えてなじませて弱めの中火にかける。
  一部がきつね色になり始めたら、鍋を揺すって全体を色づける。
• うっすらと煙が出て茶色になってきたら火を止め、鍋にを回しながら余熱で色を調整する。
  好みの色になったらすぐに型に等分に流し入れ、冷ましておく。
• ボウルに卵を割りほぐして砂糖を加え、泡だて器で泡立てないように卵白を切りながら混ぜる。
• ②の鍋に牛乳を入れて中火にかける。
  残ったカラメルを溶かすように混ぜながら温め、鍋の縁がフツフツと泡が出てきたら火を止める。
• ③のボウルに牛乳を少しずつ加えながら、泡だて器で泡立てないように混ぜる。
  全体が混ざったらザルでこし、型に玉じゃくしなどで等分に注ぐ。
• フライパンに水を2㎝深さまで入れて強火にかけ、沸騰したら一旦火を止めて紙タオルを敷く。
  ⑤の型を並べ入れ、蓋をしてごく弱火で8分ほど蒸す。沸騰させないように気をつける。
• 布巾などを使って1個ずつ型を揺すり、表面がフルフルと揺れる状態になったら火を止める。
  再び蓋をしてそのまま5分ほど蒸らし、取り出して室温で冷ます。
  冷めたら冷蔵庫で冷やす。
• 型の縁を清潔な指やスプーンの背で押さえながら1周してすき間を作り、竹串を刺してグルリと一周させる。
  型に皿をのせ、上下を返してプリンを型から出したら完成。