【きょうの料理】聖堂式酢豚のレシピ！山本豊【9月16日】

作り方

• 干ししいたけは水で約5時間戻して水気を絞り、軸を除いて半分に切る。
• 豚肉は片面に格子状に浅く切り込みを入れ、2～3㎝角に切る。
  ボウルに入れて【A】の材料を順に加え、手で絡めて約10分おく。
• ゆでたけのこはひと口大に切り、塩少々を入れたお湯でサッとゆでてザルに上げ、しょうゆ小さじ1/2を振る。
  にんじんはひと口大に切って面取りをし、熱湯で5～6分茹でて湯を切る。
  ピーマンはヘタと種を除き、長めに乱切りにする。
  ねぎは1.5㎝幅の斜め切りにする。
  甘酢だれの材料と水溶き片栗粉はそれぞれ混ぜ合わせておく。
• 中華鍋や深めのフライパンに4㎝深さくらいまで揚げ油を注ぎ、中火で150℃に熱する。
  ②の豚肉を1切れずつ入れて4～5分揚げ、たけのこを加える。
  全体がやや色づいてきたら、にんじん、しいたけ、ねぎ、ピーマンの順にサッと混ぜ、網に上げて油を切る。
• ④の中華鍋の油をあけ、③の甘酢だれを入れて中火にかける。
  沸騰したら再度混ぜ合わせた水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、④の豚肉と野菜を戻し入れる。
  手早くあんに絡め、ごま油を加えて混ぜ合わせ、器に盛って完成。