【きょうの料理】しめ鯖寿司のレシピ！村田知晴【7月24日】

作り方

• らっきょうの甘酢漬けはみじん切りにする。
  【A】は混ぜ合わせる。
  ボウルにご飯を入れ、【A】、らっきょうの甘酢漬けを加えて、しゃもじでまんべんなく混ぜ合わせ、冷ます。
  2等分にしてそれぞれ丸く握り、徐々に伸ばして約18㎝長さ、直径3.5㎝の棒状に成形する。
• しめさばは汁気を拭く。
  台にラップを広げ、しめさばの半量を1切れずつ皮を下にして縦に置き、少し重ねながら横長に並べる。
  ①の1本をのせてラップでクルッと包みながら上下を返し、空気を抜いて完全に包む。
  巻きすをかぶせて形を整える(時間があればそのまま少しおくと味がなじむ)。
  残りも同様にする。
• ラップごと約3㎝厚さに切ってラップを外し、器に盛る。
  はけでオリーブ油適量を塗って完成。