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7月24日のきょうの料理では、村田知晴さんが、「京料理人の和食歳時記 〜祇園祭のころ〜」として、しめさばずしの作り方を教えてくれましたので紹介します。
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目次
【きょうの料理】しめ鯖寿司のレシピ!村田知晴【7月24日】
Course: テレビServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutesCalories
80
kcalきょうの料理のしめ鯖寿司のレシピ。
材料
ご飯(温かいもの) 300g
しめさば(市販/うう切り) 約16切れ(120g)
らっきょうの甘酢漬け 40g
- 【A】
らっきょうの甘酢漬けの甘酢 大さじ2
レモン汁 大さじ2
塩 小さじ1
- ----
オリーブ油 適量
作り方
- らっきょうの甘酢漬けはみじん切りにする。
【A】は混ぜ合わせる。
ボウルにご飯を入れ、【A】、らっきょうの甘酢漬けを加えて、しゃもじでまんべんなく混ぜ合わせ、冷ます。
2等分にしてそれぞれ丸く握り、徐々に伸ばして約18㎝長さ、直径3.5㎝の棒状に成形する。 - しめさばは汁気を拭く。
台にラップを広げ、しめさばの半量を1切れずつ皮を下にして縦に置き、少し重ねながら横長に並べる。
①の1本をのせてラップでクルッと包みながら上下を返し、空気を抜いて完全に包む。
巻きすをかぶせて形を整える(時間があればそのまま少しおくと味がなじむ)。
残りも同様にする。 - ラップごと約3㎝厚さに切ってラップを外し、器に盛る。
はけでオリーブ油適量を塗って完成。
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まとめ
ぜひ参考にしたいと思います。
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