【きょうの料理】夏野菜の一口かき揚げのレシピ！笠原将弘【7月3日】

作り方

• 天つゆの材料は鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ます。
  なすはヘタを除いて1㎝角に切る。
  塩適量をまぶして約5分おき、水気を拭き取る。
  オクラは塩適量をまぶしてまな板の上で転がし、サッと洗って水気を切る。
  ヘタを除いて1㎝幅に切る(太ければさらに縦半分に切る)。
• ボウルになす、オクラを入れ、小麦粉大さじ1と1/2～2を加えて全体にまぶす。
  卵黄、水大さじ2程度、小麦粉大さじ1と1/2～2を少しずつ加えながら菜箸で混ぜ、野菜同士がくっつくくらいの粘度にする。
• 鍋に揚げ油を170℃に熱し、②をスプーンでひと口大にすくって入れる。
  固まってきたら上下を返し、計3～4分揚げ、カリッとしたら取り出して油を切る。
  器に盛り、大根おろしにしょうがをのせて添え、レモン、塩適量、①の天つゆを添えて完成。