【きょうの料理】鶏肉のレモンクリームソースのレシピ！森永宣行【6月26日】

作り方

• 鶏肉は厚いところがあれば切り目を入れて均一にし、塩小さじ1弱をまんべんなく振る。
  ソースを作る。
  小さめの鍋にバターを弱火で溶かし、玉ねぎ、塩1つまみを入れて色づかないように15分ほど炒める。
  白ワインを加えて7～10分、1/3量になるまで煮詰める。
• 生クリームを加えて中火にし、温まってきたら弱火にして混ぜながら5～7分煮る。
  煮詰まってトロリとしてきたら、ザルでしっかりと漉し、鍋に戻し入れる。
• フライパンに米油大さじ1を弱めの中火で熱し、鶏肉を身側を下にして入れる。
  30秒ほど、うっすらと全体の色が変わるまで焼き、上下を返す。
  反らないようにやさしく押さえつけ、皮をパリッとさせながら10～15分焼いて火を通し、火を止める。
  上下を返して10分置いて落ち着かせる。
• ②の鍋を弱めの中火にかけ、温まったら混ぜながらレモン汁を加える。
  沸いたら味を見て、塩、こしょう少々で調える。
• 器に④のソースを敷き、③の鶏肉をのせ、あればレモンを添えて完成。