【きょうの料理】さばのオリーブ香るトマトソースのレシピ！森永宣行【6月26日】

作り方

• ソースを作る。
  トマトは1㎝角に切る。
  イタリアンパセリは葉と茎に分け、葉は粗みじん切りにする。
• 小さめの鍋にオリーブ油とオリーブを入れ、弱火にかける。
  香りが立ったらトマト、イタリアンパセリの茎、塩1つまみを加えて中火にする。
  沸いたら弱火にしてフツフツしている状態を保ち、時々縁をこそぐように混ぜながら、水分が飛んでトロリとするまで25～30分煮詰める。
  ケイパーを加えて混ぜ、3分煮てイタリアンパセリの茎を除く。
• さばは両面に軽く塩を振る。
  フライパンに米油大さじ1を弱火で熱し、さばを皮側を下にして入れて6分ほど焼く(初めは反らないようにやさしく押さえる)。
  皮がパリッと焼けたら上下を返し、火が通るまで1分ほど焼いて器に盛る。
  ②のソースを温め、イタリアンパセリの葉を加えて混ぜ、さばにかけて完成。