【きょうの料理】あじフライのレシピ！野本やすゆき【6月24日】

作り方

• あじはウロコがあれば除き、ゼイゴを削ぎ取る。
  胸ビレの付け根に包丁を入れて頭を切り落とす。
  ワタを除いて流水で洗い、水気を拭く。
• 背が手前、頭側が利き手側になるように置き、まず頭側から背に包丁で切り目を入れる。
  切り目に沿って包丁を入れ、少しずつ切り進める。
  中骨に当たったら、中骨の上をなぞるように切り開く。
• 身側がした、尾が利き手側になるように置き、尾から中骨と身の間に包丁を入れて切り進め、中骨を切り落とす。
  身側が上になるように置き、腹骨をすき取る。
• 身側が上、尾が利き手側になるように置く。
  尾の方を少し持ち上げ、尻ビレを包丁で押さえて尾の方を引っ張り、尻ビレを取り除く。
• バッター液の材料を混ぜ合わせ、バットに入れる。
  別のバットにパン粉を入れる。
  ④のあじの水気を拭き、塩、こしょう少々を振る。
  バッター液に入れ、両面によく絡め、パン粉をまぶす。
• 揚げ油を180℃に熱し、あじ2匹分を入れて2分ほど揚げる。
  上下を返し、1～2分揚げる。
  火を強めて温度を上げ、さらに30秒揚げる。
  残りも同様に揚げる。
  器にキャベツ、あじフライを盛り、ガリのタルタルを添えて完成。
• ガリのタルタル
• 玉ねぎのみじん切りは水に15分ほどさらし、水気を切ってボウルに入れる。
• しょうがの甘酢漬け、ゆで卵、たくあん、レモン汁、マヨネーズ、塩こしょうを加えて混ぜ合わせれば完成。