【きょうの料理】麗子流レアチーズケーキのレシピ！山本麗子【6月18日】

作り方

• 土台を作る。
  カステラは1㎝厚さに切る。
  直径18㎝の底が抜けるタイプの丸型に合わせて適宜切り、底にすき間なく敷き詰める。
• 【A】は混ぜて砂糖を溶かし、ハケで①のカステラに塗る。
• チーズクリームを作る。
  板ゼラチンが入る大きさの容器に水を入れる。
  板ゼラチンを1枚ずつ加えてしっかり浸らせ、4～5分つけてふやかす。
• 耐熱ボウルにクリームチーズを入れてふんわりとラップをする。
  600Wの電子レンジで1分ほどかけて柔らかくし、ゴムベラでクリーム状に練る。
• 砂糖とパルメザンチーズを加え、ハンドミキサーで混ぜる。
• ③でふやかした板ゼラチンを水気を絞って耐熱容器に入れる。
  水大さじ2を加え、600Wの電子レンジに30秒かけて溶かす。
  ⑤に卵黄とレモン汁、溶かしたゼラチンを加え、ハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜる。
• バニラビーンズは2つ割りにし、包丁の先でさやから種をしごき出す。
• 別のボウルに生クリームを入れて⑦を加え、ハンドミキサーで七分立てにする。
• ⑧に⑥を加え、ハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜる。
• ②の型に⑨を流し入れ、ゴムベラで表面を滑らかにする。
• 台の上に型を2～3回軽く落として空気を抜く。
  ラップをして冷蔵庫で4～5時間冷やし固める。
• ⑪を型ごとコップなどの上にのせ、熱いぬれ布巾で型の側面を少し温める。
  そのまま型を押し下げて抜く。
  薄く削ったパルメザンチーズをあしらって完成。