【きょうの料理】春野菜のリゾットのレシピ！片岡護【5月22日】

作り方

• 野菜だし
• 鍋にすべての材料を入れて強火にかける。
• 沸騰したら弱火にして30分～1時間煮る。
• ザルでこしたら完成。
• 春野菜のリゾット
• 玉ねぎはみじん切りにし、ゆでたけのこは5㎜角に切る。
  アスパラガスは根元を1㎝切り落とし、皮をピーラーでむいて、1㎝幅に切る。
  そら豆は薄皮をむく。
• 塩少々を入れた熱湯で、グリンピース、そら豆、菜の花、ほうれん草の順にそれぞれサッとゆでて取り出す。
  菜の花、ほうれん草は水に取ってから水気を切り、1㎝幅に切る。
  仕上げ用にそら豆とグリンピースを少し取り分ける。
• 別の鍋にバター10gと玉ねぎを入れて弱火にかける。
  バターが溶けたら中火で1～2分炒める。
  アスパラガスを加えてサッと炒め、塩1つまみ、黒こしょう少々を加える。
  ②とたけのこ、酒大さじ2、野菜のだしカップ1と1/2を加えて、中火で10分煮る。
• 水分が減ってきたら残りの野菜だしを2～3回に分けて加え、5分ほど煮る。
  ご飯を加え、1～2分混ぜながら、ごはんに野菜のだしを吸わせる。
• ぽってりとしたら火を止め、バター20g、粉チーズ40gを加えて混ぜ合わせる。
  塩2つまみを加え、味をみて、足りなければ塩適宜で調える。
  器に盛って仕上げ用のそら豆、グリンピースをのせ、残りの粉チーズを振って完成。