2月14日のNHKのきょうの料理では
料理研究家の栗原はるみさんが登場し
里芋大福の
作り方を教えてくれましたので紹介します。
里芋大福のレシピ
材料(4人分)
里芋・・400g(正味300g)
【A】
だし・・カップ1/2
薄口しょうゆ・・大さじ1
砂糖・・大さじ1
みりん・・大さじ1/2
塩・・少々
鶏ひき肉・・50g
玉ねぎ(みじん切り)・・1/4個分(50g)
【B】
しょうゆ・・小さじ2
みりん・・小さじ1
砂糖・・小さじ1
片栗粉・・小さじ1
片栗粉・・適量
揚げ油・・適量
作り方
①里芋は洗って皮をむき大きければ半分に切ります。
②里芋を鍋に入れて被るまで水を加え、火にかけます。
煮立ったら弱火にしてふたをし
里芋が柔らかくなるまで10～12分茹でます。
③ザルに上げてよく洗ってぬめりを取ります。
④鍋を綺麗にして里芋を戻し入れ
【A】を加えて火にかけます。
煮立ったら弱火にして蓋をし、約10分煮ます。
⑤10分後ふたを外して煮汁がほとんどなくなるまで煮含めます。
⑥熱いうちに滑らかになるまでマッシャーやすりこ木棒でつぶし
バットなどに平らに広げて冷まします。
⑦具を作ります。
耐熱ボウルにひき肉と合わせた【B】を入れてよく混ぜ
ひき肉に汁気を吸わせます。
玉ねぎを加えてもう1度よく混ぜます。
⑧ふんわりとラップをして600Wのレンジで1分加熱します。
一度取り出して全体を混ぜて
もう一度ラップをしてさらに1分レンジで加熱します。
ラップを外してよく混ぜ、粗熱を取ります。
⑨⑥を4等分にしてラップに広げ
直径約12cmに丸く伸ばします。
⑩⑧の1/4量をのせて全体を覆うように包みます。
大福のように丸めて形を整え
指で表面をならして滑らかにします。
残りも同様にします。
⑪たっぷりの片栗粉を⑩にまぶします。
⑫小さめのフライパンに約1cmの深さまで揚げ油を注ぎ170度に熱し
1個ずつ入れてスプーンで油をかけながら底がカリッとするまで揚げます。
⑬油を良く切って完成です。
まとめ
肉あんが入って美味しそうですね。
ぜひ参考にしたいと思います。
コメント