11月7日のNHKのきょうの料理では
日本料理店店主の高橋拓児さんが
冬の和風ローストビーフの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
冬の和風ローストビーフのレシピ
柚子の香りが特徴です。
材料(作りやすい分量)
牛肉(塊・赤身)・・450g
＜冬のつけ地＞
柚子・・1～2個
白みそ(甘口)・・250g
しょうゆ・・カップ3/4
みりん・・カップ3/4
酒・・大さじ1
かぶ(小)・・1個
にんじん・・1/4本(80g)
ねぎ・・1本(120g)
ごま油(白)・・適量
作り方
①フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し
牛肉を入れて全面に焼き色がつくまでしっかりと焼きます。
取り出して粗熱を取ります。
②つけ地を作ります。
ボウルに白みそ、しょうゆ、みりん、酒を混ぜ合わせ
柚子の皮をすりおろして加えます。
皮をすりおろした後の柚子の実は四つ割りにして加えます。
③蒸し器に入る大きさの耐熱容器に①と②を入れて
厚手のペーパータオルを表面に覆うようにのせ
耐熱のラップをかけて輪ゴムでとめます。
④蒸気の上がった蒸し器に③を入れて
強火で20分蒸していったん取り出します。
⑤牛肉の上下を返して同様にペーパータオルとラップをし
再び蒸し器に入れて強火で15分蒸して取り出します。
⑥ラップをかけたまま容器に流水を当てて粗熱を取り
氷水にあてて20～30分しっかりと冷まします。
⑦かぶは茎を1cmほど残して切り落とし
皮を厚めに剥いて茎と実の間の汚れを
竹串などでしっかりと綺麗にし
1㎝幅のくし形に切ります。
⑧にんじんは薄めの乱切りにして
ねぎは2～3㎝の長さに切ります。
⑨綺麗にしたフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し
かぶ、にんじんを入れて2～3分炒めます。
全体に焼き色がついて火が通ってきたら
ねぎを加えて焼き色がつくまで1～2分炒めます。
⑩冷ましたつけ地90mlと水カップ1/4を加えて
全体に絡めながら1分ほど炒め煮にします。
⑪牛肉を薄切りにして器に盛って⑩をかけて完成です。
まとめ
柚子が香っておいしそうですね。
ぜひ参考にしたいと思います。
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