10月24日のNHKのきょうの料理では
イタリア料理店シェフの奥田政行さんが
油揚げのかつ 納豆ソース
作り方を教えてくれましたので紹介します。
油揚げのカツ 納豆ソースのレシピ
納豆汁の進化版です。
材料(2人分)
納豆・・1パック(40g)
＜納豆ソース＞
オリーブ油・・大さじ2
にんにく・・1/2かけ
フレンチマスタード・・5g
【A】
玉ねぎ(みじん切り)・・大さじ2
白ワインビネガー・・大さじ1
細ネギ(小口切り)・・4本分
＜納豆ドレッシング＞
【B】
ごま油・・大さじ1
オリーブ油・・大さじ1
＜カツ＞
油揚げ・・2枚(30g)
豚ロース肉(約5㎜の厚さ)・・4枚(120g)
コーンスターチ・・適量
卵白(水少々を加えてほぐす)・・1個分
サニーレタス・・適量
豆苗・・適量
食用菊・・適量
しょうゆ・・適量
塩・・適量
黒こしょう・・適量
オリーブ油・・適量
作り方
①納豆としょうゆ大さじ2を混ぜて
ザルで納豆の豆と汁に分けます。
②納豆ソースを作ります。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱します。
香りが立ったら①の納豆の豆を加えてサッと炒め
塩少々を振ってボウルに移します。
③粗熱を取ってマスタードを加えて混ぜます。
混ぜ合わせた【A】を加えて塩と黒こしょうで味を調えて
細ネギを混ぜます。
④【B】を混ぜて納豆ドレッシングを作ります。
⑤カツを作ります。
油揚げの長辺に包丁で切り込みを入れて袋状にします。
⑥豚肉に塩と黒こしょうを振って2枚ずつ重ね
コーンスターチをはたいて卵白をまぶして
油揚げに詰めます。
⑦フライパンにオリーブ油を1㎝ほどの深さまで入れて熱し
中火にかけて油が温まったら⑥を入れます。
油をかけながら焼きます。
上下を返してこんがりと焼けたら油を切って
三角形になるように切ります。
⑧サニーレタスは一口大にちぎって
豆苗は根元を切ってほぐします。
⑨器に盛って納豆ドレッシング、かつ、納豆ソースを適量かけ
食用菊の花びらを摘んで完成です。
まとめ
納豆ソースすごいですね。
ぜひ参考にしたいと思います。
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