10月8日のNHKのきょうの料理では
料理研究家のばぁばこと鈴木登紀子さんが
ほろほろご飯の
作り方を教えてくれましたので紹介します。
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ほろほろご飯のレシピ
岩手の郷土料理です。
材料(4人分)
ご飯(炊きたて)・・茶碗4杯分
くるみ・・30g
大根のみそ漬け(5㎜角に刻む)・・大さじ1と1/2
八丁味噌・・大さじ1
春菊・・2株
にんじん(3mmの厚さの輪切り)・・10～12枚
白ごま・・大さじ4
塩・・少々
砂糖・・小さじ1/2
作り方
①くるみはフライパンで乾煎りして細かく刻みます。
②八丁味噌は丸めてフォークに刺し直火にかざして炙り
表面の焦げた部分をはがします。
これを繰り返してすべて焼きます。
③春菊は塩少々を加えた熱湯でサッと茹でます。
冷水にとって絞り、細かく刻みます。
④にんじんはもみじ型で抜いて小鍋に入れます。
水大さじ4、砂糖、塩少々を加えて弱火で
汁気がなくなるまで煮ます。
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⑤濡れ布きんで湿らせた盤台にご飯と
くるみ、焼いた味噌、春菊、大根のみそ漬けを入れ
白ごまを振って全体をさっくりと混ぜます。
⑥器に盛ってもみじにんじんと
クルミを適量あしらって完成です。
まとめ
焼いた味噌がおいしそうですね。
ぜひ参考にしたいと思います。
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