9月13日のNHKのきょうの料理では
料理研究家の栗原はるみさんが登場し
栗と鶏手羽の煮物の
作り方を教えてくれましたので紹介します。
栗と鶏手羽の煮物のレシピ
栗と鶏手羽の旨味がポイントのひと品です。
材料
栗・・500g(正味300g)
鶏手羽先・・8本(500g)
干ししいたけ・・8枚
にんにく・・3かけ
しょうが・・1かけ
ねぎ(青い部分)・・1本
紹興酒(または酒)・・大さじ2
【A】
しょうゆ・・大さじ2
砂糖・・大さじ2
オイスターソース・・大さじ2
サラダ油・・適量
作り方
①栗は水につけて30分以上置いて
鬼皮と渋皮をむきます。
②干ししいたけは少なめの水で戻します。
③栗を鍋に入れて被るくらいの水を入れ
火にかけて煮立ったら一度茹でこぼします。
④鍋をきれいにして栗を戻し入れ
再び被るくらいの水を加えて火にかけます。
煮立ったら中火にして柔らかくなるまで
10～15分茹でてザルに上げます。
⑤干ししいたけは軸を取り
大きければ半分に切ります。
にんにくとしょうがは包丁で叩いてつぶし
ねぎは縦半分に切ります。
⑥手羽先は関節部分で手羽中と先の部分に切り分けます。
手羽中は裏の骨に沿って1本切り込みを入れます。
先の部分はよく洗って水気を拭きます。
⑦スープを作ります。
小鍋に手羽先の先の部分と水カップ2
しょうが、ねぎを加えて火にかけます。
煮立ったら、弱火にしてふたをし10～15分茹でます。
ザルで濾して足りなければ水を足してカップ2にします。
⑧深めのフライパンにサラダ油大さじ1/2とにんにくを入れ
弱火にかけて香りを出します。
手羽中を皮を下にして入れて中火で焼きつけます。
⑨両面に焼き色がついたら紹興酒で風味をつけて⑦のスープと
【A】を加えて干ししいたけと栗を加えます。
⑩煮立ったら落し蓋をして
中火で煮汁に少しとろみがつくまで15～20分煮ます。
⑪器に盛って完成です。
まとめ
調味料がすべて大さじ2なのでいいですね。
ぜひ参考にしたいと思います。
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