8月30日のNHKのきょうの料理では
牛肉レシピとして陳健一さんが
しょうゆ味でチンジャオニュウロウスーの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
しょうゆ味で青椒牛肉絲のレシピ
肉と野菜を別々に炒めます。
材料(4人分)
牛もも肉(塊)・・150g
ピーマン・・90g
ゆでたけのこ・・60g
溶き卵・・1個分
【A】
スープ(中国風顆粒チキンスープの素をお湯で溶いたもの)・・大さじ3
しょうゆ・・大さじ2と1/2
酒・・大さじ1
砂糖・・小さじ1
オイスターソース・・小さじ1
こしょう・・少々
水溶き片栗粉・・大さじ2弱
ねぎ(みじん切り)・・少々
塩・・少々
こしょう・・少々
酒・・適量
片栗粉・・適量
サラダ油・・適量
作り方
①牛肉は繊維に沿って細切りにします。
②ピーマンは種とヘタを除いて牛肉と同じように細切りにします。
ゆでたけのこも同様に細切りにして、水気を拭きます。
③牛肉をボウルに入れて塩小さじ1/3とこしょう少々、酒大さじ1を加え
なじませるようによく揉みます。
④肉が柔らかくなったら溶き卵を2～3回に分けて加えて
軽くたたき込むように卵と牛肉をなじませます。
⑤牛肉が卵の水分を吸ったら
片栗粉大さじ3を加えてからませて
サラダ油大さじ1を加えてまとめておきます。
⑥【A】を合わせておきます。
⑦表面加工のフライパンにサラダ油大さじ2を熱し
ゆでたけのこを中火で炒めます。
油がなじんで来たらピーマンを加えて炒め合わせます。
6～7分火が通ったら金ザルにとります。
⑧フライパンにサラダ油大さじ3を足して
中火で⑤の牛肉を加えてほぐしながら炒めます。
火が通ったら⑦のザルにとります。
⑨⑧のフライパンを弱火にかけてねぎを炒め
香りが立ってきたら油を切った⑦と⑧の材料を戻し入れます。
⑩【A】を回し入れてすぐに混ぜずに
フツフツとしてきたら大きく混ぜ合わせます。
⑪器に盛ったら完成です。
まとめ
肉と野菜を別々に炒めるひと手間でかなり変わりそうですね。
ぜひ参考にしたいと思います。
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