【きょうの料理】ニラレバのレシピ！栗原はるみ！【6月14日・6月18日】

6月14日のNHKのきょうの料理では

料理研究家の栗原はるみさんが登場し

鶏のレバーを使った

にらレバの作り方を

教えてくれましたので紹介します。

 

にらレバのレシピ

下ごしらえをしっかりすることで

臭みがなくふっくらと仕上がります。

 

材料(4人分)

鶏レバー・・300g

にら・・1ワ(100g)

しめじ・・大1パック(200g)

絹さや・・80g

にんにく(細かいみじん切り)・・大さじ1

しょうが(細かいみじん切り)・・大さじ1

 

【A】

片栗粉・・小さじ1

水・・小さじ1

 

サラダ油・・大さじ3

酒・・大さじ1

しょうゆ・・大さじ2

塩・・少々

こしょう・・少々

ごま油・・少々

 

作り方

①レバーは流水で洗って千貫をし

血の塊などがあれば取り除きます。

ペーパータオルで水気をよくふき

一口大に切ります。

 

②にらは洗って水気をよく拭き6cmの長さに切ります。

 

③しめじは根元を切って小房に分けて

絹さやはヘタと筋を除いて

サッと熱湯でゆでてザルに上げ

水気をよく切ります。

 

④【A】を混ぜあわせて水溶き片栗粉を作っておきます。

 

⑤フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し

にんにくとしょうがを加えて炒めます。

香りが立ったらレバーを加えて

強火にしてよく炒めます。

⑥レバーにほぼ火が通ったらしめじを加え

サラダ油大さじ1を足して炒めます。

 

⑦しめじに火が通ったら

絹さやとにらを加えてサッと炒め

酒、しょうゆを加えて手早くからめます。

 

⑧塩コショウで味を調えます。

 

⑨フライパンを傾けて出てきた汁気に

水溶き片栗粉を加えて軽くとろみをつけ

ごま油少々を回しかけて火を止めれば完成です。

 

まとめ

鶏レバーとにらよく合いそうですね。

ぜひ参考にしたいと思います。