5月28日のNHKのきょうの料理では
生放送のCOOK9として谷原章介さんと
料理研究家の門倉多仁亜さんが登場し
ホワイトアスパラガスのオランデーズソース添えの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
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ホワイトアスパラガスのオランデーズソース添えのレシピ
オランデーソースがポイントです。
材料
ホワイトアスパラガス・・450g(4～5本)
塩・・適量
砂糖・・適量
＜オランデーソース＞
水・・大さじ1
卵黄・・1個分
バター(食塩不使用)・・65～80g
レモン汁・・小さじ1～2
塩・・適量
＜付け合わせ＞
新じゃが・・2～4個
お好みのハム・・4～8枚
塩・・適量
カイエンヌペッパー・・適量
パセリ・・適量
作り方
①ホワイトアスパラの根元の堅い部分を切り落とし皮をむきます。
筋が残らないようにしてください。
②ホワイトアスパラが入る大きさの鍋に水を沸騰させます。
塩小さじ1と砂糖ひとつまみを加えて11～13分茹でます。
茹で上がったらザルに上げて水気を切ります。
③オランデーソースを作ります。
バターを溶かして固まらないように保温します。
④卵黄と水をステンレスのボウルに入れて泡だて器で混ぜ
湯煎しながらふわっとするまでしっかりと泡立てます。
⑤溶かしバターをゆっくり流しながら
泡立てて乳化させていきます。
塩とレモンで味を調えて使う直前まで60℃にしておきます。
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⑥ホワイトアスパラ、お好みのハム、塩ゆでした新じゃがを盛り
オランデーソースをかけます。
お好みでパセリとカイエンヌペッパーを振って完成です。
まとめ
めちゃくちゃおいしそうですね。
ぜひ挑戦してみます。
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