3月28日のNHKのきょうの料理では
料理研究家の栗原はるみさんが登場し
おいなりさんの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
おいなりさんのレシピ
甘辛いお揚げさんで食がすすみます。
材料(16個分)
＜すし飯＞
米・・400ml
【A】
酢・・カップ1/2
砂糖・・大さじ1～1と1/2
塩・・小さじ1
＜酢レンコン＞
レンコン・・1節(200g)
【B】
酢・・大さじ5
砂糖・・大さじ2
塩・・少々
油揚げ・・8枚
【C】
だし・・カップ1
みりん・・カップ1/4
しょうゆ・・大さじ1と1/2
砂糖・・大さじ1
中ざら糖・・大さじ1
【D】
だし・・カップ1/2
しょうゆ・・大さじ2
砂糖・・大さじ1
中ざら糖・・大さじ1
白ごま・・大さじ2
作り方
①米は洗ってザルにあげて15分ほど置き
炊飯器に入れて水カップ2を加えて炊きます。
②【A】のすし酢の材料をボウルに入れて
砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜます。
③油揚げは半分に切って袋状に開きます。
お湯を沸かして油揚げを入れて菜箸で沈め
数回裏返して軽く油を抜きます。
④③をザルに上げて粗熱が取れたら
手で挟んで水気を搾ります。
⑤【D】を合わせておきます。
⑥フライパンに【C】を煮立てて
油揚げを数枚ずつ重ねて並べます。
オーブン用の紙で落としブタをして
弱火で約10分煮ます。
⑦【D】を加えたら再び落としブタをして
途中裏返しながら約10分煮ます。
⑧汁気が少なくなったら火を止めて
バットに移して味をなじませます。
途中で上下を返すと均一に味がなじみやすくなります。
⑨酢レンコンを作ります。
レンコンは皮をむいて薄いいちょう切りにして
水にさらして水気を切ります。
⑩小鍋に【B】を煮立ててれんこんを加えます。
混ぜながら中火で1～2分煮て火を止めます。
⑪粗熱が取れたらザルにあげて汁気をよく切ります。
⑫炊きあがったご飯をボウルに移して
すし酢を加え切るように混ぜます。
⑬粗熱が取れたら酢レンコンと白ごまを加えてさっくりと混ぜます。
⑭⑬を16等分にして軽く握って丸め油揚げ煮詰めて完成です。
まとめ
手作りのおいなりさんいいですね。
ぜひ参考にしたいと思います。
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