3月19日のNHKのきょうの料理では
料理研究家の舘野鏡子さんが登場し
飾りちらし寿司
作り方を教えてくれましたので紹介します。
飾りちらし寿司のレシピ
ケーキみたいな彩りのちらし寿司です。
材料(4人分)
米・・360ml(2合)
＜すし酢＞
酢・・大さじ4
砂糖・・大さじ3
塩・・小さじ1強
卵・・2個
砂糖・・大さじ1
みりん・・大さじ1
塩・・ひとつまみ
れんこん・・1節(約150g)
【A】
酢・・大さじ3
水・・大さじ3
砂糖・・大さじ3
塩・・小さじ1/2
白ごま・・大さじ2
アボカド(7～8mmの薄切り)・・1個分
スモークサーモン・・12枚(約100g)
いくら・・大さじ2
練りわさび・・適宜
しょうゆ・・少々
作り方
①お米を洗って少し堅めの水加減で炊きます。
すし酢の材料を合わせて砂糖と塩を完全に溶かします。
②炊きあがったご飯にすし酢をまわしかけ
全体をしゃもじで切るように混ぜます。
うちわなどで煽いで粗熱を取ります。
③耐熱ボウルに卵を溶きほぐして
砂糖、みりんを大さじ1ずつと塩ひとつまみを加え混ぜます。
④③を600Wのレンジで50秒～1分加熱して
一度取り出して菜箸3～4本でかき混ぜます。
再び同様にレンジにかけて混ぜて炒り卵状にし
粗熱を取ります。
⑤バットに【A】を入れて混ぜ合わせます。
⑥レンコンは皮をむいて縦半分に切り
3～4mmの厚さの薄切りにします。
サッと洗って酢と塩を少々入れた熱湯で
5～6分茹でてザルにあげます。
⑦⑤のバットにレンコンを熱いうちに入れて
15分以上漬けおきます。
12～16枚を飾りように取り分けます。
⑧レンコンの残りは汁気を切って粗みじん切りにして
すし飯に加えて白ごまも加えて混ぜます。
⑨底が平らな器をサッと水え濡らして
いり卵の1/4量を底に薄く敷きます。
その上に酢飯の1/4量を詰めて平らにし
お皿に返します。
同様に全部で4つ作ります。
⑩飾り用のレンコン、アボカドをのせて
スモークサーモンを丸めて花びらのようにして飾り
いくらをのせます。
お好みでわさびを添えてしょうゆをたらして完成です。
まとめ
見た目にも綺麗でおいしそうですね。
ぜひ参考にしたいと思います。
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