【きょうの料理】蒸しぶり大根のレシピ！吉田勝彦！【2月14日・2月15日】

2月14日のNHKのきょうの料理では

中国料理店オーナーシェフの吉田勝彦さんが登場し

蒸しぶり大根の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

蒸しぶり大根のレシピ

蒸すことでふっくらします。

 

材料(2人分)

ぶり(切り身)・・2切れ(140g)

大根・・150g

ねぎ・・1/3本(40g)

しょうが・・10g

 

【A】

酒・・大さじ1

しょうゆ・・大さじ1

ナンプラー・・大さじ1

砂糖・・小さじ2

 

パクチー(ざく切り)・・適宜

塩・・適量

ごま油・・大さじ2

 

作り方

①大根は皮をむいて1.5cmの厚さの半月形に切ります。

 

②蒸し器に厚手のペーパータオルを敷いて

大根を重ならないように入れます。

 

③湯を沸かして蒸し器をセットし

大根に竹串がスッと通るまで

中火で15分ほど蒸します。

蒸し上がったら取り出して常温まで冷まします。

 

④ぶりは半分に切って両面に塩をひとつまみ振って

10分ほど置いて出てきた水分をペーパータオルで拭きます。

 

⑤ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし

しょうがは皮をむいて細切りにします。

ともにサッと水にさらして水気を切ります。

⑥少し深さのある耐熱の器に大根を並べ

上にぶり、ねぎとしょうがをのせます。

蒸し器に移して強火で10分ほど蒸して火を通します。

 

⑦【A】を混ぜ合わせてたれを作ります。

 

⑧小鍋にごま油大さじ2を入れて火にかけて

煙が出るまで温めます。

 

⑨蒸し器を鍋から外して器を取り出して

ごま油をねぎのしょうがの上にかけてジュッと言わせます。

 

⑩たれをかけてお好みでパクチーを添えて完成です。

 

まとめ

熱々のごま油をかけるのいいですね。

ぜひ参考にしたいと思います。