12月7日のNHKのきょうの料理では
料理研究家の栗原はるみさんが登場し
チョコクリームのロールケーキの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
チョコクリームのロールケーキのレシピ
くるみ入りのチョコクリームがポイントです。
材料(25×30cmの角型1台分)
＜ケーキ生地＞
卵・・4個
グラニュー糖・・100g
薄力粉・・60g
【A】
バター(食塩不使用)・・15g
牛乳・・大さじ1
＜チョコレートクリーム＞
生クリーム・・カップ1
ビターチョコレート(カカオ60～70%)・・50g
グラニュー糖・・大さじ2～3
くるみ(ローストしたもの)・・50g
作り方
①オーブンは180℃に温めておきます。
②【A】を耐熱容器に入れて
ふわっとラップをして600Wのレンジで
25～30秒温めて溶かしておきます。
③チョコレートは細かく刻んで
くるみは粗く刻みます。
④卵は卵白と卵黄に分けてそれぞれボウルに入れて
卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
⑤厚手のアルミホイルで底面を25×30cmの
高さ3cmの角型にして
内側にオーブン用の紙を敷きます。
⑥卵黄にグラニュー糖の1/3量を加え
泡だて器でやや白っぽくなるまでよく混ぜます。
⑦冷蔵庫に入れておいた卵白をハンドミキサーで少し混ぜ
残りのグラニュー糖を2～3回に分けて加えて泡立て
堅くしっかりとしたメレンゲを作ります。
⑧⑥のボウルにメレンゲの1/3量を加えて
ゴムベラでさっくりと混ぜます。
⑨薄力粉を振るって加え
ゴムベラで切るようにしっかりと混ぜて
プルンとした手ごたえが出るまで混ぜます。
⑩残りのメレンゲを加えて手早く泡を潰さないように混ぜ
【A】を加えてしっかりと混ぜます。
⑪天板に型をおいて生地を流し入れます。
製菓用のカードなどで表面を手早く平らにし
天板ごと台の上に一度落として空気を抜きます。
⑫180℃のオーブンで15～20分焼きあげます。
⑬焼き上がったら天板ごと台の上に一度落とし
内部の熱を外に逃がして焼き縮みを防ぎます。
⑭型から出して敷き紙ごと網にのせて
オーブン用の紙を被せて冷まします。
粗熱が取れたらラップをふわっとかけておきます。
⑮チョコレートクリームを作ります。
小鍋で生クリームカップ1/4を煮立つ直前まで温め
火を止めてチョコレートを加えてよく混ぜて溶かし、冷まします。
⑯残りの生クリームを別のボウルに入れて
グラニュー糖を加えて10分に泡立てます。
ゴムベラで⑮を加えて均一に混ぜて
くるみを加えて軽く混ぜます。
⑰オーブン用の紙の上にケーキ生地の焼き目を下にして置き
敷き紙のオーブン用の紙をはがします。
⑱生地の周囲を1～2cmの押して
チョコレートクリームを全体に塗ります。
⑲オーブン用の紙を持って手前の端を
向こうの端に近づけるように巻きます。
形を整えながら巻き終わりを下にして
そのままオーブン用の紙で包みます。
⑳形を整えてラップで巻き
冷蔵庫で冷やしてなじませます。
切り分けて器に盛って完成です。
まとめ
ロールケーキめちゃくちゃ美味しそうですね。
ぜひ参考にしたいと思います。
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