11月21日のNHKのきょうの料理では
フランス料理店店主の三國清三さんが登場し
冬野菜のレシピとして
冬野菜のマリネの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
冬野菜のマリネのレシピ
温かくしてもおいしくいただけます。
材料(2人分)
ねぎ・・70g
大根・・60g
ごぼう・・60g
カリフラワー・・40g
にんじん・・40g
れんこん・・35g
セロリ・・15g
しめじ・・60g
マッシュルーム・・2個
にんにく(芯を取って半分に切る)・・1かけ分
＜マリネ液＞
白ワイン・・カップ1/2
だし・・カップ1
はちみつ・・大さじ1弱
【A】
レモン(国産・輪切り)・・2枚
赤唐辛子(種とヘタを取る)・・1本
ローリエ・・1枚
塩・・少々
こしょう・・少々
オリーブ油・・大さじ2
作り方
①ねぎは6cmの長さに切り
大根は1cmの厚さの半月切りにします。
②ごぼうは皮をこそげ落として1cmの厚さの輪切りにし
カリフラワーは一口大に切ります。
③にんじんは1cmの厚さの輪切りにして
れんこんは1.5cmの厚さの半月切りにします。
④セロリは4cmの長さに切ります。
⑤鍋に塩を少々加えたお湯を沸かして
堅いものから順に、ごぼう、にんじん、れんこん
カリフラワー、大根、セロリ、ねぎを加えて堅めに茹でます。
⑥しめじは根元を取り除いてほぐし
マッシュルームは石づきを除いて半分に切ります。
⑦フライパンにオリーブ油を中火で熱し
にんにくを入れて香りが立ったら
しめじとマッシュルームを入れて炒めます。
⑧⑦に下茹でした野菜を加えて全体を軽く炒めます。
⑨⑧にマリネ液の白ワインを加えて煮立たせ
アルコール分を飛ばし
はちみつを加えてひと煮立ちさせます。
⑩【A】を加えて中火のまま5分煮て
塩コショウで味を調えます。
⑪バットに⑩を広げて
バットの下に木べらをかませて粗熱を取ります。
冷やす場合はラップをして2時間～1晩冷蔵庫に入れて完成です。
まとめ
冬野菜のマリネおいしそうですね。
ぜひ参考にしたいと思います。
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