【きょうの料理】フライパン筑前煮のレシピ！舘野鏡子！【11月13日・11月14日】

11月13日のNHKのきょうの料理では

料理研究家の舘野鏡子さんが登場し

新家庭料理の定番60として

フライパン筑前煮の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

フライパン筑前煮のレシピ

野菜と鶏肉を一度に下茹でするのがポイントです。

 

材料(2～3人分)

鶏もも肉・・1枚

ごぼう・・1/2本(約100g)

れんこん・・約200g

にんじん・・100g

こんにゃく(アク抜き済み)・・150g

生しいたけ・・4～5枚(100g)

だし・・約カップ1と1/2

塩・・少々

サラダ油・・小さじ3強

砂糖・・大さじ2

酒・・大さじ2

みりん・・大さじ2

しょうゆ・・大さじ4

 

作り方

①ごぼうは皮をたわしで洗って

小さめの乱切りにして

水に10分ほどさらして水気を切ります。

 

②れんこん、にんじんは皮をむいて

小さめの乱切りにします。

 

③こんにゃくは厚みを半分に切り

小さな三角形に切ります。

 

④しいたけは石づきを除いて四つ割りにします。

 

⑤鶏肉は4cm角に切ります。

 

⑥フライパンに湯を沸かして塩を少々加え

ごぼう、れんこん、にんじん、こんにゃくを入れ

強火で煮立たせます。

 

⑦⑥に鶏肉を加えてひと煮立ちさせたら

ザルにあげて湯を切ります。

⑧同じフライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し

具材を戻し入れて炒めます。

 

⑨全体に油が回ったらしいたけを加え

だし、砂糖、酒、みりんを加えて

蓋をして時々混ぜながら強めの中火で6～7分煮ます。

 

⑩しょうゆを加えてさらに6～7分煮ます。

 

⑪蓋を取って火を強めて

サラダ油を小さじ1弱を回し入れて

汁気がほぼなくなるまでフライパンをあおって仕上げれば完成です。

 

まとめ

筑前煮おいしいので

ぜひ参考にしたいと思います。