11月9日のNHKのきょうの料理では
料理研究家の栗原はるみさんが登場し
酢豚の作り方を教えてくれましたので紹介します。
酢豚のレシピ
豚肉に卵白を揉みこむのがポイントです。
材料(4人分)
豚肩ロース肉(塊)・・350g
【A】
しょうが(すりおろす)・・小さじ1
にんにく(すりおろす)・・小さじ1/2
しょうゆ・・小さじ2
紹興酒(または酒)・・小さじ1
砂糖・・小さじ1
ごま油・・小さじ1
塩・・少々
こしょう・・少々
卵白・・1個分
干ししいたけ・・4～5枚
玉ねぎ・・1/2個(100～120g)
ピーマン・・3個
にんじん・・1/2本(100g)
片栗粉・・適量
揚げ油・・適量
サラダ油・・適量
ごま油・・適量
【甘酢あん】
酢・・カップ3/4
水・・カップ3/4
しょうゆ・・大さじ1
トマトケチャップ・・大さじ1
紹興酒(または酒)・・大さじ1
塩・・少々
【水溶き片栗粉】
片栗粉・・大さじ1
水・・大さじ1
作り方
①干ししいたけは軽く洗ってから少なめの水で戻し
水気を絞って軸を取り、3～4等分に切ります。
②玉ねぎは横半分に切ってから、一口大に切ります。
③ピーマンは縦半分に切って
ヘタと種を除き横半分に切って
さらに上部は2等分に切ります。
④にんじんは皮をむいて2cmの厚さのいちょう形に切り
熱湯で竹串が通るまで5～6分茹でて水気を切ります。
⑤豚肉は全体をフォークで刺して筋を切り
約2.5cm角に切ります。
⑥ボウルに豚肉を入れて【A】の
卵白以外の調味料を順に加えて揉みこみます。
卵白を加えてさらによく揉みこみます。
⑦豚肉に片栗粉をたっぷりまぶして
形整えながら180℃の油で
カリっと4分程度揚げて油を切ります。
⑧小鍋に甘酢あんの材料を合わせて温めておきます。
⑨水溶き片栗粉の材料を合わせておきます。
⑩深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し
玉ねぎ、しいたけ、にんじんを入れて強火で炒めます。
⑪ピーマンを加えてさらに炒め
玉ねぎの周りが透き通ってきたら
温めておいた甘酢あんを加えます。
⑫煮立ったら水溶き片栗粉を回しかけてとろみをつけ
揚げた豚肉を加えて手早くあんに絡め
ごま油を少々回しかけます。
⑬器に盛って完成です。
まとめ
カリっとした豚肉がおいしそうですね。
ぜひ参考にしたいと思います。
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