11月8日のNHKのきょうの料理では
料理研究家の高城順子さんが登場し
えびときのこのとろみ煮の
作り方を教えてくれましたので紹介します。
えびときのこのとろみ煮のレシピ
中国風のうま煮です。
材料(2～3人分)
えび(殻付き・無頭)・・10～12匹
【A】
塩・・ひとつまみ
こしょう・・少々
片栗粉・・小さじ1/2
ごま油・・小さじ1/4
卵・・2個
エリンギ・・大1本
しめじ・・1/2パック(50g)
なめこ・・1/2パック(50g)
ねぎ・・5cm
紹興酒(または酒)・・大さじ1
【B】
チキンスープ・・カップ1と1/3
しょうゆ・・小さじ1強～大さじ1/2
砂糖・・小さじ1
こしょう・・少々
塩・・2つまみ
片栗粉・・大さじ2と1/2
ごま油・・大さじ1/2～1
作り方
①えびは殻をむいて背ワタを除き
塩と片栗粉大さじ1をまぶして揉みます。
②水で2～3回洗って汚れを落とし
水気を拭いてボウルに入れます。
③えびに【A】を順に加えてその都度よく混ぜます。
④卵は1個を卵黄と卵白に分け
卵白大さじ1を③のえびに絡めます。
卵黄と卵白の残りはもう1つの卵と合わせて溶いておきます。
⑤エリンギは軸を3～4cmの厚さの輪切りにし
かさは大きければ半分に切ります。
しめじは根元を切ってほぐし
なめこはザルに入れて流水でサッと洗って水気を切ります。
ねぎは洗いみじん切りにします。
⑥フライパンにごま油を熱し
えびを広げて入れます。
⑦えびの色が変わったら裏返して片側に寄せ
エリンギを加えて炒めます。
⑧しめじを加えてサッと炒め紹興酒を振って混ぜます。
⑨【B】を加えて煮立ったら弱火にして
なめことねぎを加えて1～2分煮ます。
⑩再び中火にかけて片栗粉大さじ1と1/2を
水大さじ3で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけます。
⑪溶き卵を回し入れて大きく混ぜ
ふんわりとしたら火を止めて
ごま油を少々加えて混ぜて完成です。
まとめ
あんかけおいしそうですね。
ぜひ参考にしたいと思います。
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