【きょうの料理】根菜のチーズ湯葉汁のレシピ！柳原尚之！【9月26日・9月27日】

9月26日、27日のNHKのきょうの料理では

江戸懐石近茶流嗣家の柳原尚之さんが

根菜のチーズ湯葉汁の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

根菜のチーズ湯葉汁のレシピ

カマンベールチーズがポイントです。

 

材料(2人分)

かぶ・・1個

里芋・・1個

れんこん・・40g

だし・・カップ1と1/2

豆乳(無調整)・・カップ1/2

 

【A】

みりん・・大さじ2

塩・・小さじ1/2

しょうゆ・・少々

 

カマンベールチーズ(6等分のもの)・・3切れ(約50g)

生湯葉・・50g

削り節(薄削り)・・適量

 

作り方

①かぶは茎を少し残して葉を除き

皮を厚めにむきます。

 

②①を熱湯に入れて

竹串がスッと通るまで茹でて冷水に取り

食べやすい大きさのくし形に切ります。

 

③里芋は皮をむいて乱切りにして鍋に入れます。

 

④③に米のとぎ汁をかぶる程度入れて中火にかけ

竹串がスッと通るまで茹でて冷水に取ります。

 

⑤れんこんは皮をむいて6～7mmの厚さの

半月切りまたはいちょう切りにします。

 

⑥⑤を別の鍋に入れて被るくらいの水を加え

強火で煮立てて中火にして透明感が出るまで茹で

冷水に取ります。

 

⑦鍋に水気を切った、かぶ、里芋、れんこん

だし、豆乳を入れて中火にかけます。

だしと豆乳は冷たい状態で加えてください。

⑧煮立ってきたら【A】とカマンベールチーズ2切れを加え

煮立てないように弱火で10分ほど静かに煮ます。

 

⑨具材に味がなじんだら湯葉を加えて温め

器に等分に盛ります。

 

⑩残りのチーズを縦に4等分に切って半量ずつのせ

削り節を添えれば完成です。

 

まとめ

チーズと湯葉がおいしそうですね。

ぜひ挑戦してみます。