【きょうの料理】チーズとろとろ茶碗蒸しのレシピ！柳原尚之！【9月26日・9月27日】

9月26日、27日のNHKのきょうの料理では

江戸懐石近茶流嗣家の柳原尚之さんが

チーズとろとろ茶碗蒸しの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

チーズとろとろ茶碗蒸しのレシピ

和食にチーズを合わせた茶碗蒸しです。

 

材料(4人分)

えび(殻付き・無頭)・・4匹

ぎんなん・・8個

生しいたけ・・大1枚

 

＜卵液＞

卵・・2個

だし・・360ml

みりん・・小さじ1/2

薄口しょうゆ・・小さじ1/2

塩・・小さじ1/2

 

ピザ用チーズ・・60g

かまぼこ(8mmの厚さの半月切り)・・8枚

みつば(2cmの長さ)・・適量

酒・・少々

塩・・少々

 

作り方

①えびは背ワタを取って

酒、塩を少々加えた熱湯で茹でて、殻をむきます。

 

②ぎんなんは殻をむいて

塩ひとつまみを入れた熱湯で2分ほど茹でて

薄皮をむきます。

 

③しいたけは石づきを除いて薄切りにし

熱湯でサッと茹でて冷水に取り水気を切ります。

 

④卵液を作ります。

ボウルに卵を割り入れて菜箸でしっかりと溶きます。

 

⑤残りの材料をすべて加えてよく溶き混ぜて、ザルで漉します。

 

⑥⑤にピザ用チーズの1/3を加えて混ぜます。

⑦耐熱の器4個にぎんなんを2個ずつ入れて⑥を7分目まで入れます。

卵液は仕上げ用に少量取っておいてください。

 

⑧蒸気の上がった蒸し器に⑦を入れて

菜箸2本とさらしを挟んでふたをして

強火で1分蒸し、弱めの中火で7分蒸します。

 

⑨卵液が固まってきたら火を止めて

えび、かまぼこ、しいたけを彩りよく乗せます。

 

⑩残りの卵液を等分に注いで

残りのチーズを1/4量ずつのせます。

 

⑪再度、菜箸とさらしを挟んでふたをして

強火で1分蒸して、弱めの中火で4分蒸します。

 

⑫みつばを乗せて10秒ほど蒸して火を止めれば完成です。

 

まとめ

チーズがとろけておいしそうですね。

ぜひ挑戦してみます。