【きょうの料理】ゴーヤーの白あえのレシピ！山本彩香！谷原章介のTimeless Kitchen！【8月23日・8月24日】

8月23日、24日のNHKのきょうの料理では

谷原章介のTimeless Kitchenとして

琉球料理研究家の山本彩香さん

ゴーヤーの白あえの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

ゴーヤーの白あえのレシピ

ピーナッツすりゴマがポイントです。

 

材料(2人分)

ゴーヤー・・1/3～1/2本(正味100g)

沖縄豆腐・・50g

すりごま(白)・・適量

塩・・小さじ1

みりん・・小さじ1

 

＜ピーナツすりゴマ＞・・小さじ2

白ごま・・カップ1

ピーナツ・・ひとつかみ

 

作り方

①ピーナツすりごまを作ります。

白ごまを少しすってから

ピーナツを加えすり合わせます。

 

②豆腐はペーパータオルに包んで

余分な水分が出なくなるまでおいておき

清潔な布に包んでよく絞ります。

 

③ボウルに②を小さくちぎり入れ

ピーナツすりゴマ小さじ1を加えてよく練り混ぜます。

 

④ゴーヤーは縦半分に切って

種とワタをスプーンで除き

1mmの厚さの薄切りにしてザルに入れます。

 

⑤熱湯に塩を加えて④をザルごと

サッと湯通しして氷水につけ

手でやさしく水気を絞ります。

⑥あえ衣にゴーヤーを少しずつ加えてなじませ

お好みでみりんを加えます。

 

⑦器に盛ってすりゴマを振れば完成です。

 

まとめ

白和えおいしいですよね。

ぜひ挑戦してみます。